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食用液氮和工業(yè)液氮

人們對(duì)食品級(jí)液氮可能不是很了解，它在食品的制作上也有很重要的作用，比如我們平時(shí)愛(ài)吃的冰淇淋，吃起來(lái)非常的涼爽可口，大熱天吃點(diǎn)液氮分子冰淇淋真是令人神清氣爽，冰淇淋就是用食品級(jí)液氮制作的，還有一些液氮餅干也是用食品級(jí)液氮制作的，下面我們了解一下食品級(jí)液氮。

液氮有毒嗎？冷凍的食物能吃嗎？這是很多人迷惑的問(wèn)題，那么小編在這里告訴大家：液氮本身無(wú)毒，液氮?dú)饣褪堑獨(dú)?，氮?dú)庹伎諝?8%，自然不會(huì)有毒，但能使人凍傷。氮的沸點(diǎn)是77K（-196℃），在正常大氣壓下溫度低于零下196攝氏度就會(huì)形成液氮，如果加壓，可以在比較高的溫度下得到液氮。

液氮在分子美食是通過(guò)科學(xué)的方法改變食物的分子結(jié)構(gòu)，然后重新組合，創(chuàng)造出新穎的可以食用的食物。它的出現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人們的想象，可以讓食物成為視覺(jué)、味覺(jué)，以及觸覺(jué)等方面烹飪技術(shù)。

液氮是低溫-196℃的液體，是由占用空氣成分百分之七十多的氮?dú)獾脕?lái)的。惰性、無(wú)色、無(wú)毒，易揮發(fā)，使用范圍非常廣。液氮低溫易揮發(fā)，所以一般儲(chǔ)存在專(zhuān)用容器—液氮罐中。

按照液氮純度用途分類(lèi)，常分為食品級(jí)液氮，工業(yè)級(jí)液氮。食品級(jí)液氮純度較高，因?yàn)橐紤]到人食用安全，純度達(dá)到5個(gè)9即99.999%。工業(yè)級(jí)液氮純度不如食品級(jí)液氮純度那么高，不同的行業(yè)對(duì)液氮純度的要求不一樣。

食品級(jí)液氮的應(yīng)用像液氮冰淇淋、液氮餅干，醫(yī)學(xué)方面液氮冷凍、其他行業(yè)如化工、電子、冶金等對(duì)液氮純度有不同要求。

氮?dú)獾募夹g(shù)指標(biāo)
液氮/5.0N:氮?dú)夂?9.999%,氫≤1ppm,氧≤3ppm,一氧化碳≤1ppm,二氧化碳≤2ppm,甲烷≤1ppm
純氮/4.0N:氮?dú)夂?9.99%,氫≤15ppm,氧≤50ppm,一氧化碳≤5ppm,二氧化碳≤10ppm,甲烷≤5ppm,水分≤15ppm
高純氮/5.0N:氮?dú)夂?9.999%,氫≤1ppm,氧≤3ppm,一氧化碳≤1ppm,二氧化碳≤1ppm,甲烷≤1ppm,水分≤3ppm
超純氮/6.0N:氮?dú)夂?9.9999%,氬≤2ppm,氫≤0.1ppm,氧≤0.1ppm,一氧化碳≤0.1ppm,二氧化碳≤0.1ppm,甲烷≤0.1ppm,水分≤0.5ppm
氮?dú)獾陌b規(guī)格
50L鋼瓶:氣體壓力19.5±0.5MPa,氣體體積10000L,氣體凈重11.53kg
40L鋼瓶:氣體壓力13.5MPa,氣體體積5400L,氣體凈重6.23kg
10L鋼瓶:氣體壓力10MPa,氣體體積1000L,氣體凈重1.15kg
4L鋼瓶:氣體壓力10MPa,氣體體積400L,氣體凈重0.46kg
杜瓦罐:氣體壓力1.6~3.4MPa,氣體體積108~126Nm3,氣體凈重124~145kg
槽車(chē):氣體壓力0.8MPa,氣體凈重20噸以上
鋼瓶接口:QF-2、PX-32外螺紋/內(nèi)螺紋,螺紋出口G5/8(外徑22.911,牙數(shù)為14牙/英寸,螺距為1.814毫米,牙高1.162,小徑20.587)